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발효의 근본이 되는 식용 사상균 — 코지 쌀, 템페, 사워도우 스타터

콩과 누룩 또는 야생 곰팡이와 시간 — 미소, 간장, 된장, 고추장, 두반장, 템페, 낫토

채소와 소금만으로 만드는 가장 접근하기 쉬운 발효 — 스타터 배양 불필요

소스, 페이스트, 식초, 절임 — 소량으로 요리를 변형시키는 농축된 풍미

곡물과 야생 또는 정립된 배양 — 사워도우, 이들리/도사, 인제라, 펌퍼니켈, 코지 쌀, 무기 미소

우유와 유산균의 발효 — 요거트, 케피르, 스키르, 버터밀크, 크렘 프레슈, 빌리

단 기질과 유산균 또는 야생 배양 — 콤부차, 물 케피르, 테파체, 크바스, 준, 진저 벅, 슈럽

당이나 전분을 효모로 발효 → 에탄올 — 사케, 미드, 사이다, 막걸리, 풀케, 사워 비어