Kategorien

Saucen, Pasten, Essige, Konserven — konzentrierte Geschmäcker, in kleinen Mengen verwendet, um Gerichte zu verwandeln

Süßes Substrat plus Milchsäurebakterien oder Wildkultur — Kombucha, Wasserkefir, Tepache, Kwas, Jun, Ginger Bug, Shrubs

Zucker oder Stärke, von Hefen zu Ethanol vergoren — Sake, Met, Cidre, Makgeolli, Pulque, Sauerbier

Milch mit Milchsäurebakterien — Joghurt, Kefir, Skyr, Buttermilch, Crème fraîche, Viili

Gemüse und Salz unter Sauerstoffabschluss — die zugänglichste Fermentation, ohne Starterkultur

Getreide mit Wild- oder etablierter Kultur — Sauerteig, Idli/Dosa, Injera, Pumpernickel, Koji-Reis, Gersten-Miso

Essbare Schimmelpilze als Grundlage der Fermentation — Koji-Reis, Tempeh, Sauerteig

Sojabohnen mit Koji oder Wildschimmel — Miso, Sojasauce, Doenjang, Gochujang, Doubanjiang, Tempeh, Natto